El galardón no es para la sidra sino para la cultura sidrera
( La Nueva España ) En unos días sabremos si la Unesco, en su reunión de Asunción, en Paraguay, declarará como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad a la cultura sidrera asturiana. Todo parece indicar que será así, dado que el comité técnico lo ha aceptado y nunca la propuesta de ese comité fue descalificada en el plenario. Sidra producen, en cantidades enormes, Inglaterra, Canadá y Estados Unidos. y menos Escocia, Bretaña, Normandía, Irlanda, Australia, Galicia, Portugal, País Vasco, Sudáfrica, Canarias... ¿Es la sidra asturiana distinta a las demás? Sí, lo es. La sidra se hace de la misma manera en todas partes, pero la diferencia está en cuándo detienes el proceso de fermentación y cuándo corchas. La grandeza asturiana radica en que se logró ese punto en el que un poco por encima acaba siendo prácticamente vinagre y un poco por debajo es dulce. Ese es el distintivo de la sidra asturiana. Esa es la clave que copiaron, por ejemplo, los vascos, que van teniendo mejor sidra cua...
